Unterschied zwischen Gefriertrocknung und Ofentrocknung

                              Unterschied zwischen Gefriertrocknung und Ofentrocknung

Der Unterschied zwischen Gefriertrocknung und Ofentrocknung besteht wie folgt:

Funktionsprinzip: Das Gefriertrocknen ist die Sublimation von Wasser, die die Feuchtigkeit in der Nahrung direkt vom festen auf den gasförmigen Zustand verändert; das Trocknen ist die Verdunstung von Wasser, d. h.die Feuchtigkeit wechselt vom flüssigen in den gasförmigen Zustand.

Lebensmittelqualität und Nährstoffgehalt: Das Gefriertrocknen kann den Nährstoffgehalt und den Geschmack der Lebensmittel besser erhalten, während das Trocknen aufgrund hoher Temperaturen den Nährstoffgehalt der Lebensmittel zerstören kann,das Essen schlechter schmeckt.
Farbe: Gefriergetrocknete Früchte sind heller, während gebackene Früchte dunkler sind.
Form: Die Form von gefrorenen Früchten ändert sich wenig, während die Form von getrockneten Früchten etwas schrumpft.
Trocknungstemperatur und -zeit: Bei dem Gefriertrocknen werden die Zutaten zuerst eingefroren, dann sublimiert und dehydriert, bei niedriger Temperatur und kurzer Zeit; bei dem Trocknen werden die Zutaten in einemdie Zutaten werden in eine hochtemperaturfreie Umgebung gebracht, und das Wasser durch Heizung verdunstet, ist die Temperatur höher und die Zeit länger.
Anwendungsbereich: Das Gefriertrocknen eignet sich für Zutaten, die Geschmack und Nährstoffgehalt gewährleisten müssen; das Trocknen eignet sich für einige hochtemperaturbeständige Zutaten.
Herstellungskosten: Das Gefriertrocknen erfordert den Einsatz spezieller Kühlgeräte und Vakuumtrocknungsgeräte, was teuer ist; die Trocknungskosten sind relativ niedrig.